Der sardische Käse

Auf dem Markt in Olbia Auf dem Markt in Olbia
Der sardische Schafskäse Pecorino wird in alle Welt exportiert. Sein Alter bestimmt Geschmack und Qualität.

Der Fiore Sardo wird lange gelagert und dadurch hart, strenger und würziger, während der Dolce Sardo jung und mild verkauft wird. Ziegenkäse verwendet man vorwiegend zum Würzen von Speisen.
Käse Käse

 

 

 

Etwas gewohnungsbedürftig ist dieser Käse. Er besteht aus einem getrockneten Magen eines Lammes welches noch nie auf der Weide war d.h. es befindet sich nur gegärte Muttermilch im Magen. Manchmal findet man auch noch ein Zitzenhaar drin.

 

Dieser sehr scharfe Käse bekommt man nicht oft zu kaufen. Es gibt meistens nur Immitationen. Er wird vor der Dolce serviert.