Primi Piatti - 1. Gang

Den Vorspeisen folgen für gewöhnlich Nudelgerichte, z.B. Culurgionis, Ravioli gefüllt mit frischem Schafskäse (oder Ricotta), Spinat, Safran oder Minze.

In der Gallura im Nordosten der Insel gibt es an Festen die "Zuppa Gallurese", eine Art Auflauf aus Fladenbrot, geriebenem Pecorino, Pfeffer und Petersilie, in Lagen geschichtet und schließlich mit Fleischbrühe übergossen. Die Männer beherrschen die Kunst, die “Zuppa Gallurese” in großen Kesseln zuzubereiten; sie darf nirgendwo trocken, nirgendwo pampig sein.

Ehemals war sie das Festtagsessen der armen Bevölkerung, heute ist sie die Spezialität schlechthin.