Culurgionis - Spezialität Ogliastras

Zutaten:  (für 4 Personen)

300 g fein gekörntes Griesmehl

8 EL lauwarmes Wasser

1 Prise Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

3 große Kartoffeln

Frische Minze

Schafskäse

2 Knoblauchzehen

4 El Olivenöl

Geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Schwierigkeitsgrad: leicht

Aus dem fein gekörnten Griesmehl, dem lauwarmen Wasser und dem Salz einen festen Nudelteig herstellen. Falls er zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben. Den Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und einige Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Knoblauch abziehen, fein hacken und in Olivenöl andünsten. Minze waschen und Blättchen abzupfen. Die Kartoffel kochen, in der Kartoffelpresse pürieren und mit dem angedünsteten Knoblauch, der Minze, den zwei Eigelb und dem Schafskäse vermengen. Mit der Muskatnuss, der scharfen Paprika und dem Salz abschmecken.

Den Nudelteig auf wenig Mehl dünn ausrollen, Kreise ausstechen (10 12 Zentimeter Durchmesser). Die Füllung (nussgroße Bällchen) in der Mitte der Kreise verteilen, Teig darüber zusammenklappen und die Enden mit den Fingern (man kann auch eine Gabel nehmen) fest zusammendrücken.

Für die Culugionis reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen und darin wenige Minuten garen. Die Teigtaschen können mit einer Tomatensoße oder einem Tomaten-Salsiccia-Sugo serviert werden.

Zu erwähnen sei noch, dass es wie bei jedem Gericht auch bei der Zubereitung der Culurgionis einige Abweichungen gibt.